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: “伴球”小龙虾有多火?有超市卖断货

“伴球”小龙虾有多火?有超市卖断货

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10万只中国小龙虾搭乘中欧班列从武汉启程前往俄罗斯,“出征”世界杯!这则新闻,恐是今夏小龙虾最夺人眼球的新闻,而借着世界杯的热度,小龙虾早已成为看球“标配”、宵夜“头牌”。

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刚出锅的小龙虾送往顾客餐桌。

工作人员清洗小龙虾。

厨师烹饪小龙虾。

多种样式的小龙虾让食客们大快朵颐。

晶报记者 赖犁/图

10万只中国小龙虾搭乘中欧班列从武汉启程前往俄罗斯,“出征”世界杯!这则新闻,恐是今夏小龙虾最夺人眼球的新闻,而借着世界杯的热度,小龙虾早已成为看球“标配”、宵夜“头牌”。不得不说,小龙虾已经深深根植于百姓生活之中,尤其是宵夜文化盛行的深圳,小龙虾更是当仁不让的看家必备!美味背后,与小龙虾相关的那些人,那些事,也在这个夏天走进了晶报记者的视线——

一年增476家小龙虾餐厅

湖北厨师来深谋发展

“老板,小龙虾怎么卖?”

“35块一斤。”

“这么贵啊!能便宜点吗?”

“你嫌贵,我还嫌贵咧。卖完这些我就不卖啦。”7月2日晚上7时许,新洲花园街市里,40多岁的蔬菜档口老板袁先生向市民严女士无奈笑称。

来自湖北潜江的袁先生是新洲花园街市里较早售卖小龙虾的人之一。“七八年前,市场一天只能卖10多斤小龙虾,现在吃的人多了,最多的时候整个市场能卖出200多斤。”袁先生说。

一个月前,严女士曾从袁先生这里买走两斤小龙虾回家烹饪,“那时候才20块钱左右一斤,现在一下涨了这么多”。

“每天凌晨一点半到农批拿货,很新鲜的。拿回来一大箱子,现在就卖剩这两袋了。”看见严女士犹豫不决,袁先生指了指泡沫箱上的小龙虾解释说,今年是小龙虾的丰收年,但是因为碰上世界杯,不少小龙虾都用来出口了,加上现在接近旺季尾声,买虾的人却不减,所以小龙虾的进货价格水涨船高。

抵不住小龙虾诱惑的严女士最终决定买两斤小龙虾。袁先生迅速扯下一只塑料袋,解开编织袋的封口,将小龙虾倒入袋中。称量过后,袁先生从箱里拿出清理龙虾的两件套——手套和剪刀,熟练地挑除每只小龙虾的内脏和虾线。5分钟不到,35只小龙虾都被袁先生清理干净。他自豪地说,处理起来这么熟手,是因为小龙虾是家乡的特产。

袁先生并没夸夸其谈。根据6月出炉的《中国小龙虾产业发展报告(2018)》(以下简称《小龙虾报告》),2017年,全国小龙虾养殖总产量为112.97万吨,其中湖北省63.16万吨,占全国的55.91%,比位居第二的安徽省多出近50万吨,总产值达到849.9亿元。

“湖北小龙虾已经形成一个产业,小龙虾都出口了。全中国都有小龙虾,非常火爆。”汉虾王中心城分店主厨戴成勇自豪地说。跟袁先生一样,戴成勇也来自湖北潜江。2017年3月,以小龙虾为主要卖点的深圳餐饮企业汉虾王在中心城开设分店,37岁的戴成勇放弃在湖北潜江的厨师工作,来到深圳烹饪小龙虾。跟他一起过来的,还有他培养的四五个年轻徒弟。戴成勇说,“湖北做小龙虾的已经饱和了,只能到外面去发展,深圳的(发展)空间更大。”

随着小龙虾消费群体不断扩大,深圳小龙虾餐饮消费市场迅速发展。据《小龙虾报告》统计,2017年7月,深圳市小龙虾餐厅数量有1242家,较2016年同期增加了476家。除小龙虾专营店外,还有不少商家也纷纷做起小龙虾兼营。截至今年7月2日下午6点,晶报记者在大众点评网输入关键字“小龙虾”统计得出,多达3500家深圳商户在从事“小龙虾”生意。

世界杯,小龙虾在

深圳人餐桌上的“高光时刻”

“现在到6点基本都要排队了。”7月3日傍晚,戴成勇穿过餐厅大堂——这里的天花板挂满了飘舞的小旗,上面印有世界杯期间的优惠信息;大堂中央的电视机被调至最大音量,滚动播放着世界杯赛事消息;用餐区域坐满了客人,小龙虾和啤酒成为每桌的“标配”。到达厨房,已是一片炉火轰鸣,厨师们分成油炸和烧制两组。6口大锅并排支在灶台上同时工作,被大火烧热的油汁在锅中滋滋作响。“这锅一次炒10斤左右。”戴成勇颠勺用力翻炒通红的小龙虾,10分钟左右起锅分装4个盘中。在他身后的桌台上,除了有20多种调料外,还有一台秤——油炸过的小龙虾在下锅烧制前都要装在盆里先过秤,这是一锅10斤虾的保证。

在后厨里忙碌的还有几名负责洗虾的阿姨。她们身穿围裙,脚蹬水鞋,戴着帽子和塑胶手套,“全副武装”地坐在角落里不停刷洗小龙虾,“最多的时候一天要洗1000斤”。

“不管在湖北还是深圳,只要是做小龙虾的都很忙,旺季嘛。”戴成勇说,一般4月到10月中旬是小龙虾旺季,这期间门店平均一天能进六七百斤的小龙虾,仅外卖量平均每天就有100多单。现在正值世界杯,进货量要比平时多三分之一,基本上当天都能卖完。

“小龙虾味道鲜美,做法和口味多样,很适合当宵夜和亲朋好友一起吃。”在餐厅用餐的市民谢小姐表示,因为喜欢小龙虾的鲜味,通常一个月能吃上四五次。最近恰逢世界杯,吃小龙虾的次数也随之增加。“主要是想和朋友找个地方一起看球,他们爱吃小龙虾的就专注吃虾,看球的还可以一边看一边剥虾,球踢得不好看还不至于太无聊。”谢小姐笑称,吃小龙虾有点像吃龙虾的“缩小版”,价格要比正常大小的龙虾便宜,就当作吃个乐趣。

晶报记者发现,世界杯给小龙虾带来食用高峰,商家们也把握住机会将世界杯和小龙虾“捆绑销售”。在大众点评网,许多商户将宣传头像换成印有世界杯图案的海报,有的会在海报醒目位置标记店内有大屏幕直播世界杯,还有的甚至推出吃小龙虾赢俄罗斯世界杯之旅的活动。

小龙虾供不应求有超市断货

“现在吃小龙虾的人多了,产地产量跟不上,很多时候都得靠‘抢’。”戴成勇直言。

汉虾王有关负责人胡华勇介绍,从开业初期到现在,全市所有分店的小龙虾进货量逐步增加,刚开业时只需要500斤左右,如今每天都要上吨的进货量。在一般情况下,往往有20%的虾会在运输过程中受损。为保证货源和供货量,公司已经与湖北潜江的养殖场签订协议,使得小龙虾每天能够正常供应。但现在的小龙虾市场仍处于供不应求的状态,有不少商户甚至因为拿不到小龙虾供货而高价购买。

根据《小龙虾报告》预测,目前,中国小龙虾的需求总量约为190万吨,其中餐饮需求140万吨、加工需求50万吨,需求缺口近100万吨。

除了餐厅外,不少商超也从小龙虾急剧上涨的人气中看到了商机。“去年5月我们从湖北洪湖产地进了首批小龙虾。去年小龙虾在深圳天虹的销售量就有100万斤。”天虹商场采购经理许强表示,为“备战”世界杯,商场今年提前至4月开始进货销售小龙虾,由于抓住了世界杯的高峰期,截至目前全市天虹超市已有200多万斤的小龙虾销量,而小龙虾也带动了超市整体海鲜产品销售的增长。

在定价方面,许强介绍称,今年在产地识别了两种规格的小龙虾,分别是4-6钱/只和7-9钱/只,在定价上也会根据规格进行大小区分。商场会在一些消费能力较大的门店推广大规格的小龙虾,在一些消费能力比较小的门店推广小规格的小龙虾。根据销售情况显示,4-6钱的小龙虾的销售量要大于7-9钱的小龙虾。

对于售价,许强坦言,“去年7月份的售价还维持在25-29元/斤之间,但是今年7月份,目前这个走势已经到了30-35元/斤了,而且量是不够的。”据许强了解,一些其他超市在世界杯期间已经出现缺货现象。

“目前小龙虾行业整体不够规范。因为价格是产地主导,现在从整个行情来看,价格已经在走高了。”许强直言,小龙虾价格上涨的原因主要是餐饮和出口,由于小龙虾属于季节性产品,养殖场产量有限,6月份就有很多做出口和餐饮的企业去产地大规模囤货,导致产地价格上涨,“今年这个现象特别严重,主要原因就是世界杯。”

记者从《小龙虾报告》了解到,近几年,小龙虾的养殖面积和产业还将保持快速增长,国家将从技术、政策、产业融合等方面给小龙虾产业提供引导和支持。

[责任编辑:潘宝仪]
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